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鸡大腿被认为是一种深色肉，不仅比白胸肉便宜，而且味道更好，尽管脂肪更多。由于额外的脂肪，鸡大腿不会像白肉那样很快变干，非常适合高温烹饪方法，如油炸。您可以在平底锅或油炸锅中炸鸡大腿，您使用的准备量和调味料类型取决于您想要制作的炸鸡类型，例如韩国炸鸡或经典的南方炸鸡。

准备鸡肉

鸡大腿可以去骨或带骨油炸，带皮或不带皮均可。去除骨头可以缩短大腿的烹饪时间。如果您时间紧迫或需要炸大量鸡肉，这会很有用。把骨头留在里面不会导致鸡肉更美味；然而，骨头有助于隔离肉，这意味着在烹饪过程中流失的水分较少。您可以去除大腿的皮肤，从而降低卡路里和脂肪含量。然而，当鸡肉烹饪时，皮肤会渗出脂肪，给肉调味。去除皮肤虽然更健康，但会导致炸鸡干。

调味料和面包屑

您使用的调味料类型取决于您想要制作的炸鸡类型以及个人喜好。将鸡肉浸泡在盐、水和香料的混合物中过夜；用香料或盐和胡椒粉混合腌制；或保持原样。鸡肉腌的时间越长，肉越嫩，但也带上了香料的味道。南方炸鸡的经典腌料是加糖冰茶，将鸡肉浸泡数小时至过夜。虽然您可以不加任何面包屑来炸鸡，但大多数食谱都需要某种面包屑来增加松脆度。面包屑形成的外皮有助于鸡肉在烹饪过程中保留汁液。用白面粉、全麦面粉或米粉覆盖鸡肉。给面粉调味。至少，使用盐和胡椒粉，否则，涂层在烹饪时无味且厚重。不要在面粉中加糖，因为它在高温烹饪时会燃烧。对于脆脆的特脆鸡肉，加入玉米面。双浸鸡肉以确保均匀涂抹，先浸入调味面粉中，然后浸入蛋液中，再浸入调味面粉中，彻底涂抹鸡肉，使所有部位都被覆盖。

油炸和平底锅煎炸

油炸和平底煎的区别在于油的用量。平底锅煎用的油较少，但需要翻转鸡肉，因为在烹饪过程中肉没有完全浸没。这两种方法都可以生产出香脆多汁的鸡肉。煎炸使用的食用油较少，而油炸则需要在烹饪过程中进行活动。您也可以在厚底锅中油炸食物，或者您可以使用专用的家用油炸锅。在这两种情况下，都可以使用植物油、菜籽油或起酥油进行油炸，因为它们可以承受高温烹饪。使用糖果温度计测量油的热度。

烹饪炸鸡

用适度的热量加热油，直到它达到 350 华氏度。油加热时，确保鸡肉完全干燥——完全涂上面粉。水分越少，鸡肉就会越脆。如果你用平底锅煎，在一个大而厚底的平底锅里加入大约 1 英寸的油。油炸时，在油炸锅中加入足够多的油，以用至少 1 英寸的油完全覆盖一块鸡肉。把鸡肉放在冰箱里，直到油足够热；较低的温度将有助于它保留汁液。慢慢地将鸡肉块加入热油中，确保油不会溅到两边。将锅装满，直到装不下更多的鸡肉块。对于平底锅煎炸，一旦第一面变脆并变成褐色，将鸡肉翻过来，大约需要 20 到 25 分钟。当他们用速读温度计读取 165 F 时，大腿就准备好了。如果鸡肉上色太快，将鸡肉从火上移开，静置 10 分钟，然后再放回油中。周围的热量继续烹饪鸡肉而不会褐变。完全煮熟后，将鸡肉放在纸巾上以去除多余的油脂，然后将其放在加热的烤箱中保温，直到您准备好上桌。为了增加风味，可以用辣酱或蜂蜜大蒜等酱汁来炸鸡。你可以把酱汁放在一边，也可以在鸡肉上涂上一层。